ข้าว ไม่มีใครรู้ที่มาของกะหล่ำบรัสเซลส์ แม้ว่าจะมีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่า พวกมันมีต้นกำเนิดในเบลเยียม เช่นเดียวกับผักเกือบทุกชนิด กะหล่ำดาวมีไขมันและแคลอรีต่ำโดยธรรมชาติ แต่แตกต่างจากผักส่วนใหญ่ กะหล่ำดาวมีโปรตีนค่อนข้างสูง โดยคิดเป็นแคลอรีมากกว่า 1 ใน 4 แม้ว่าโปรตีนจะไม่สมบูรณ์ แต่ก็ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นไม่ครบถ้วน แต่ก็สามารถทำให้สมบูรณ์ได้ด้วยเมล็ดธัญพืช

คุณสามารถข้ามแหล่งโปรตีนที่มีแคลอรีสูงกว่า เช่นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง และบางครั้งอาจพึ่งพาการรับประทานบรัสเซลส์กะหล่ำดาวและธัญพืช กะหล่ำดาวเต็มไปด้วยวิตามินเอโฟลาซิน โพแทสเซียม แคลเซียม พวกเขามีไฟเบอร์ 3 ถึง 5 กรัมต่อถ้วยและที่ 25 แคลอรีต่อ 1/2 ถ้วยที่ปรุง พวกมันทำให้เรามีเหตุผลที่จะกินพวกมันบ่อยขึ้น กะหล่ำดาวเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่จะทำให้คุณอิ่มโดยที่คุณไม่รู้สึกอิ่ม และยังมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักเสมอ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ กะหล่ำดาวมีไฟเบอร์สูงมาก ซึ่งอยู่ในตระกูลกะหล่ำปลีที่ต่อสู้กับโรค แท้จริงแล้วพวกมันดูเหมือนกะหล่ำปลีจิ๋ว เช่นเดียวกับบรอกโคลีและกะหล่ำปลี ซึ่งเป็นผักตระกูลกะหล่ำเหมือนกัน กะหล่ำดาวอาจป้องกันมะเร็ง ด้วยอินโดลซึ่งเป็นสารพฤกษเคมี นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านมะเร็งอีกชนิดหนึ่ง

การเลือกและการจัดเก็บ กะหล่ำดาวสดเปล่งประกายในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว มองหาสีเขียวที่เด่นชัดและหัวที่แน่นกระชับและแน่น ยิ่งใบเหลือง เหี่ยวหรือหลวมน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณควรเลือกหัวที่เล็กกว่า พวกเขาจะนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เลือกชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะกระดาษแข็ง หรือเก็บไว้ในถุงพลาสติกปิดหลวมๆจะอยู่ได้ 1 หรือ 2 สัปดาห์

เคล็ดลับการเตรียมและการเสิร์ฟ ดังค์แตกหน่อในน้ำน้ำแข็งเพื่อแก้ไขจุดบกพร่อง จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล ดึงใบที่หลวมหรือร่วงโรยออก เล็มปลายก้านออกเล็กน้อย ตัดที่ด้านล่างเพื่อให้เครื่องในสุก ในอัตราเดียวกับใบไม้ การนึ่งเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ ซึ่งจะคงสภาพเดิม กลิ่นจะลดลงและคุณจะรักษาคุณค่าทางอาหารได้มากกว่าการต้ม เช่นเดียวกับบรอกโคลีและกะหล่ำปลี กลิ่นจะเด่นชัดที่สุดเมื่อสุกเกินไป

กะหล่ำดาวยังสูญเสียวิตามินซีอันมีค่าเมื่อปรุงสุกเกินไป ดังนั้น อย่ากลัวที่จะทิ้งถั่วงอกไว้ด้านที่กรอบเล็กน้อย ทันทีที่คุณแทบจะใช้ส้อมทิ่มมันได้ก็เสร็จแล้ว ประมาณ 7 ถึง 14 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด บรัสเซลส์กะหล่ำเสิร์ฟอร่อยด้วยการบีบมะนาว หากต้องการรสชาติที่มากขึ้นให้ลองซอสมัสตาร์ด เป็นความจริงที่ว่ากะหล่ำดาว อาจไม่ใช่ผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง แต่พวกเขาสมควรได้รับความสนใจจากเรา

การเป็นสมาชิกของตระกูลผักตระกูลกะหล่ำ ทำให้พวกเขาเป็นผักที่ต้านมะเร็ง ให้โอกาสกะหล่ำปลีเล็กๆเหล่านี้มากขึ้นเพราะพวกเขาเป็นหนึ่งในผัก และอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่เราสามารถกินได้ ต่อมาเป็นข้าวอาหารลดน้ำหนักตามธรรมชาติ ข้าว เป็นวัตถุดิบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารนี้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ยอดเยี่ยม

โปรตีนทางเลือกให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ที่มีไขมันอิ่มตัวได้เป็นอย่างดี ข้าวเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรกว่าครึ่งโลก ในประเทศแถบเอเชียแต่ละคนบริโภคโดยเฉลี่ย 200 ถึง 400 ปอนด์ต่อปี คนอเมริกันกินประมาณ 21 ปอนด์ต่อคนต่อปี ข้าวเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารเอเชียมีไขมันอิ่มตัวต่ำ ในขณะที่ชาวอเมริกันมักจะมองว่าข้าว เป็นเครื่องเคียงของอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลัก แต่ชาวเอเชียมองว่าข้าวเป็นจุดสำคัญของมื้ออาหาร

การเพิ่มปริมาณข้าวและลดปริมาณเนื้อสัตว์ ที่เสิร์ฟช่วยลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว ประโยชน์ต่อสุขภาพ ข้าวกล้องเป็นธัญพืชโฮลเกรนที่ให้ใยอาหารมากกว่าข้าวขาวถึง 3 เท่า และเป็นแหล่งแมงกานีสที่ดีเยี่ยม และเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียม แมกนีเซียม วิตามินบีหลายชนิดและใยอาหาร ไฟเบอร์และซีลีเนียมในข้าวกล้องอาจทำงานร่วมกัน เพื่อลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้

รายงานการวิจัยในปี พ.ศ. 2548 พบว่าน้ำมันรำข้าว แทนไฟเบอร์ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เมล็ดธัญพืชที่รับประทานทุกวัน ช่วยให้สตรีวัยหมดระดูชะลอการลุกลามของโรคหัวใจ เหตุผลหนึ่งอาจเชื่อมโยงกับลิกแนนที่พบในธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งแสดงให้เห็นว่าช่วยลดการเกิดโรคหัวใจ รวมทั้งป้องกันมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมน เช่น มะเร็งเต้านม

โฮลเกรนช่วยป้องกันการเพิ่มของน้ำหนัก และการรับประทานโฮลเกรนมีความสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวที่ลดลง การศึกษาที่ติดตามพยาบาลหญิงกว่า 74,000 คนเป็นเวลา 12 ปี กล่าว การเลือกและการจัดเก็บ ข้าวเมล็ดยาวเป็นพันธุ์ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา หุงแล้วเมล็ดข้าวจะฟูและแห้งและแยกออกจากกันได้ง่าย ข้าวเมล็ดปานกลางเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมลาตินอเมริกา แม้ว่าจะค่อนข้างฟูทันทีหลังจากปรุง แต่ก็จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อเย็นลง

ข้าวเมล็ดสั้นหรือข้าวเหนียวมีเมล็ดเกือบกลมที่มีปริมาณแป้งสูง เมื่อสุกแล้วจะชื้นและเหนียวเพื่อให้ธัญพืชจับตัวกันเป็นก้อน ซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทาน ด้วยตะเกียบของวัฒนธรรมเอเชียข้าวกล้องคือเมล็ดข้าวทั้งเมล็ด ที่เอาเปลือกนอกออกเท่านั้น มันมีสีน้ำตาลและมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยว และรสชาติเหมือนถั่ว เน่าเสียง่ายกว่าข้าวขาวแต่เก็บได้ประมาณ 6 เดือนและนานกว่านั้นหากแช่เย็น

ข้าวขาวจะเก็บรักษาได้เกือบไม่มีกำหนด หากเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่เย็น มืดและแห้ง ข้าวป่าราคาแพงไม่ใช่ข้าว แต่เป็นพืชตระกูลหญ้ามีรสชาติเข้มข้นและมีโปรตีนสูงกว่าข้าวชนิดอื่น เคล็ดลับการเตรียมและการเสิร์ฟ หากซื้อข้าวจากถังขยะจำนวนมาก ซึ่งจะต้องล้างข้าวเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก ข้าวห่อที่ซื้อในอเมริกาไม่ต้องล้าง หากมีการเสริม การบ้วนปากจะล้างเอาวิตามินบีบางส่วนออกไป

อย่างไรก็ตาม ขนาดของเมล็ดข้าว ข้าวขาวเมล็ดยาว ใช้เวลาหุงประมาณ 20 นาที ข้าวกล้องเมล็ดยาว ใช้เวลานานขึ้นประมาณ 30 นาที ข้าวกล้องเมล็ดสั้นใช้เวลาประมาณ 40 นาที ข้าวป่าใช้เวลานานที่สุดถึง 50 นาที น้ำไม่ใช่สื่อในการปรุงอาหารชนิดเดียวที่คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมข้าวได้ ลองน้ำซุปปรุงรส น้ำผลไม้หรือน้ำมะเขือเทศเพื่อเปลี่ยนจังหวะ เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งโปรดทราบว่าเมื่อคุณเติมกรดลงในน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร เช่นเดียวกับน้ำผลไม้ ข้าวจะใช้เวลาหุงนานขึ้น แม้ว่าข้าวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก แต่ควรผัดผสมกับผักและเนื้อไม่ติดมันหรือเต้าหู้เล็กน้อยจะดีกว่า หรือจะลองเป็นสลัดเย็นกับถั่วลันเตา พริกแดงและน้ำสลัดวินิเกรตไขมันต่ำอุ่นๆ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ข้าวได้พิสูจน์ความอเนกประสงค์ ในฐานะเมนูลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพ

บทความที่น่าสนใจ : ฤดูร้อน สิ่งที่ไม่สมควรทำในฤดูร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาความร้อนสูงเกินไป