ปลา เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำมาโดยตลอด มีข้อดีทางโภชนาการที่โดดเด่น มีโปรตีนคุณภาพสูง มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ย่อยและดูดซึมง่าย อุดมไปด้วยธาตุที่หลากหลาย ศาสตราจารย์จากคณะวิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร และเทคโนโลยี แนะนำให้ทุกคนเลือกรับประทานปลา เพื่อความปลอดภัย ควรเลือกปลาที่มีสารปนเปื้อนในระดับต่ำ ด้วยการขยายตัวของมลพิษในแหล่งน้ำของโลก

แม้แต่ปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำทะเล มีปรากฏการณ์ของมลพิษมากเกินไป อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ มลพิษในน้ำมีหลายประเภทเช่น สารอันตรายในกลุ่มออร์กาโนคลอรีน โพลีคลอริเนตเต็ดไบฟีนิล ตะกั่ว สารหนู ปรอทและแคดเมียม แต่ไม่ได้หมายความว่า ปลาทุกตัวจะไม่ปลอดภัย ตามคำแนะนำ การบริโภคปลา ที่ออกโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกาและหน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม ปลาที่แนะนำได้แก่ ปลาแอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอน

ปลาทูแอตแลนติก ปลาค็อด ปลาลิ้นหมา ปลาเทราต์น้ำจืด ปลาเก๋า ปลามังค์ฟิช ปลากะพงแดง ปลาตะเพียนเป็นต้น ปลาที่มีสารปรอทสูงที่ไม่แนะนำให้บริโภคได้แก่ ปลากระโทงดาบ ปลาทู ปลาน้ำแดง ปลาหัวเหลี่ยม ปลาทูน่าเป็นต้น

ผู้บริโภคสามารถเลือกจากสองจุดต่อไปนี้เมื่อซื้อปลา ขั้นแรกให้เลือกปลาขนาดเล็ก ด้วยการขนส่งของห่วงโซ่อาหาร ความเข้มข้นของสารมลพิษในอินทรียวัตถุ แพลงก์ตอนปลากินพืชขนาดเล็ก และปลากินเนื้อขนาดใหญ่ในแหล่งน้ำเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งแสดงให้เห็นผลการขยายทางชีวภาพที่ชัดเจน มนุษย์อยู่บนสุดของห่วงโซ่อาหาร สะสมมลพิษในร่างกายได้ง่ายโดยการกินปลา ปลาขนาดเล็กมีช่วงการเจริญเติบโตสั้น และอยู่ด้านล่างสุดของห่วงโซ่อาหาร

ดังนั้นพวกมันจึงมีมลพิษน้อยกว่าและปลอดภัยกว่า ประการที่สอง เลือกปลาที่มีความคล่องตัว ปลาอพยพโดยทั่วไปอาศัยอยู่ในน่านน้ำ ตอนกลางและตอนบน เนื่องจากการวางไข่ตามฤดูกาล พวกมันจะไม่อาศัยอยู่ในน่านน้ำที่เดิมเป็นเวลานาน และมีมลพิษสะสมในร่างกายน้อยลง ร่างกายของปลาประเภทนี้ ส่วนใหญ่มีความคล่องตัวเช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลาแมคเคอเรล ปลารูปร่างแบนส่วนใหญ่เช่น ปลาเทอร์บอท และปลาปากบาง ส่วนอาศัยอยู่บริเวณไหล่ทวีป ทวีปที่ปกคลุมด้วยน้ำทะเล ในระยะความลึกของน้ำไม่เกิน 200เมตรไม่ไกลจากชายฝั่งมากเกินไป มีความอ่อนไหวต่อมลพิษทางน้ำ อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปลาเทอร์บอทและปลาลิ้นหมา ที่จัดจำหน่ายในเชิงพาณิชย์

ส่วนใหญ่นั้นได้รับการผสมพันธุ์เทียม ซึ่งไม่ใช่ปัญหาใหญ่สำหรับการรับประทาน ในแง่ของความสดให้ใส่ใจกับเกล็ดเหงือก เมื่อเลือกปลาให้ปฏิบัติดังนี้ ขั้นแรกให้สังเกตที่ตาปลา ลูกตาของปลาสดเต็ม และกระจกตาใส ลูกตาของปลาสดไม่เต็มกระจกตา มีรอยย่น มีโคลนเล็กน้อย และบางครั้งมีเลือดออกในตาเป็นสีแดง ลูกตาของปลาที่เสียหายจะยุบหรือเหี่ยว กระจกตาหดหรือแตก ประการที่สองสังเกตเหงือกของปลา

เหงือกของปลาสดมีสีแดงสด และไส้เหงือกมีความแตกต่างกัน ไส้เหงือกของปลาเหม็นอับเสียหาย หรือเกาะติดสีเป็นสีเทาแดงหรือเทาม่วง มีกลิ่นไม่ดี ประการที่สาม สังเกตเกล็ดของปลา ปลาสดจะมีเมือกใส เกล็ดจะเหมือนเดิมและเป็นมันเงา แนบสนิทกับตัวปลา โดยไม่หลุดออกมา ปลาที่มีเมือกและขุ่นมาก เกล็ดไม่เป็นมันเงาและหลุดออกมากขึ้นมีความสดไม่ดี ประการที่สี่ กดตัวปลา กล้ามเนื้อปลาสดแข็งแรง และยืดหยุ่น หลังการกดจุดขณะที่กล้ามเนื้อคลายเล็กน้อย

ควรเลือก ปลา สดอย่างระมัดระวัง ปลาที่มีร่างกายไม่ดี หรือปลาที่แช่น้ำมักไม่สด ตัวปลาจะพอง ในแง่ของรสชาติ ให้เลือกปลา ปลาน้ำจืดมีราคาถูก มีกลิ่นเหมือนดิน ปลาทะเลส่วนใหญ่มีกระดูกน้อยและเนื้อนุ่มมาก เด็กและผู้สูงอายุ สามารถเลือกปลานิล ปลาคอด ปลาดุก ปลาลิ้นหมาเป็นต้น เพื่อโภชนาการให้เลือกปลาที่มีโอเมก้า3สูง เนื้อปลาอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า3 กรดไขมันนี้ เป็นกรดไขมันที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

มีความสำคัญต่อพัฒนาการของสมอง และการมองเห็นในระยะเริ่มต้น ในแง่ของสภาพความเป็นอยู่ ปลาแบ่งออกเป็นปลาทะเล และปลาที่อาศัยอยู่ด้านล่าง ปลาหน้าดินส่วนใหญ่หมายถึง ปลาที่อาศัยอยู่ใกล้ก้นมหาสมุทร และไม่ชอบว่ายน้ำ อาศัยอยู่ในทะเล ปลาซาร์ดีน และปลาแมคเคอเรล มีกล้ามเนื้ออุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า3 นอกจากนี้ปลาแซลมอน ปลาเรนโบว์เทราต์ ปลาแมคเคอเรล ปลากะพงและโคเกอร์ จะมีกรดไขมันโอเมก้า3สูงกว่า

อ่านบทความต่อไป คลิ๊ก !!!     พระราชินี แห่งอังกฤษ และการแต่งกายด้วยเครื่องประดับของเธอที่โดดเด่น