อาหาร ที่มีเส้นใยสูง หมายถึงอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร และการบริโภคเป็นประจำ มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ใยอาหารเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดใหญ่ ที่เป็นส่วนหนึ่งของพืช และไม่ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์ มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างยิ่ง มีเส้นใยอาหารมากกว่า 1,000ชนิดในธรรมชาติ แหล่งที่มาของเส้นใยอาหารที่แตกต่างกัน มีความแตกต่างกันมาก ในองค์ประกอบทางเคมี ดังนั้นผลทางสรีรวิทยา จึงแตกต่างกันมากเช่นกัน
คุณสมบัติทั่วไปของใยอาหารคือ เอนไซม์ในลำไส้เล็ก ไม่สามารถย่อยสลาย และนำไปใช้ประโยชน์ได้มีค่าพลังงานต่ำ นอกจากนี้ภายใต้การกระทำของแบคทีเรียในลำไส้ การหมักสามารถผลิตกรดไขมันสายสั้น ซึ่งส่งเสริมโปรไบโอติก ใยอาหารมีผลต่อสุขภาพของลำไส้ การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และการป้องกันโรคเบาหวานประเภท2 ความอิ่มและการควบคุมน้ำหนัก การป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน และการป้องกันมะเร็งบางชนิด
เมล็ดธัญพืช ถั่ว ผลไม้ ผักและมันฝรั่ง เป็นแหล่งเส้นใยอาหารหลัก ถั่วและเมล็ดพืชก็มีเนื้อหาสูงเช่นกัน แม้ว่าอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยอาหารจะมีประโยชน์ดังกล่าวข้างต้น แต่ก็ไม่ควรเทานเพียงแค่อย่างเดียว หลักการรับประทาน อาหาร ที่ถูกต้องคือ ลดการบริโภคไขมัน เพิ่มอัตราส่วนของผักและผลไม้อย่างเหมาะสม และรักษาโภชนาการที่สมดุล บทบาทของสุขภาพลำไส้ บรรเทาอาการท้องผูก การบริโภคใยอาหาร สามารถป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูก และความผิดปกติได้
ความสามารถในการหมักของเส้นใยอาหาร สามารถส่งเสริมการขยายตัวของอุจจาระ เพิ่มน้ำหนักอุจจาระให้อยู่ในระดับปกติ 160-200กรัมต่อวัน กรดไขมันสายสั้นที่เกิดจากการหมักสามารถลด pHของลำไส้ และด้วยการกระทำของก๊าซที่ผลิตเช่น น้ำ จะช่วยส่งเสริมการบีบตัวทางสรีรวิทยาต่อไป บทบาทของสุขภาพลำไส้ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก สารส่วนใหญ่ที่หมักในลำไส้ใหญ่ของมนุษย์เช่น โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ดื้อยาเดกซ์ทรินที่ทนต่อแป้งที่ทน
เป็นสารตั้งต้นของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ ซึ่งแสดงคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืชในลำไส้ที่มีประโยชน์เช่น แบคทีเรียบิฟิโดแบคทีเรียม และกรดแล็กทิก ยังสามารถช่วยผลิตกรดบิวทิริก อัตราส่วนของกรดไขมันสายสั้น จะเปลี่ยนไปตามองค์ประกอบของพืชจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจง พรีไบโอติกมักหมายถึง เส้นใยอาหาร ที่สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืชโปรไบโอติก ยับยั้งกิจกรรมหรือการเจริญเติบโตของพืชที่เป็นอันตราย
ดังนั้นจึงช่วยส่งเสริมสุขภาพ การควบคุมน้ำตาลในเลือด และการป้องกันโรคเบาหวานประเภทที่2 เส้นใยอาหารส่วนใหญ่ มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ การบริโภคเส้นใยอาหาร และความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท2 มีความสัมพันธ์เชิงลบ การเพิ่มเส้นใยอาหาร หรือการรับประทานอาหารที่มีเส้นใยอาหารเพิ่มขึ้น สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท2ได้ การเพิ่มการรับประทานเมล็ดธัญพืชจากธรรมชาติ จะดีกว่าใยอาหารทั้งหมด ผลของเมล็ดธัญพืช อาจมาจากการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดที่จำกัด เส้นใยอาหารบางชนิด จะชะลอการดูดซึมกลูโคสจากลำไส้เล็ก ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดช้าลง และการตอบสนองของอินซูลิน
การควบคุมความอิ่มตัว และน้ำหนัก อาหารที่อุดมด้วยเส้นใยอาหาร ส่วนใหญ่มีขนาดใหญ่ และมีความหนาแน่นของพลังงานต่ำ ใยอาหารสามารถเพิ่มความอิ่มได้และอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ สามารถให้ความอิ่มได้ดีกว่าอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง มีผลดีต่อสมดุลของพลังงานและการควบคุมน้ำหนัก การศึกษาพบว่า การบริโภคใยอาหาร มีความสัมพันธ์ทางลบกับดัชนีมวลกาย เปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายและน้ำหนักตัว การทดลองตามแบบแผนแสดงให้เห็นว่า การบริโภคเส้นใยที่มีความหนืด สามารถชะลอการทำงานของกระเพาะอาหาร เพิ่มชั้นที่หยุดนิ่ง และลดการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ
ป้องกันการเผาผลาญไขมัน การบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงเป็นประจำ สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และหลอดเลือดได้ การบริโภคใยอาหารมีความสัมพันธ์ทางลบกับโรคหลอดเลือดหัวใจ ทั้งชนิดที่มีอันตรายถึงชีวิต และไม่ร้ายแรง ผู้ที่รับประทานอาหารเช้าแบบธัญพืช ที่อุดมด้วยเส้นใยอาหารทุกวัน จะลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ และหลอดเลือดได้ 20เปอร์เซ็นต์ การรับประทานเมล็ดธัญพืชที่มีเส้นใยอาหารสูง สามารถลดความชุกของโรคเมตาบอลิกได้ 30เปอร์เซ็นต์ ในการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ เส้นใยอาหารที่ได้จากธัญพืช และผลไม้มีความสำคัญเป็นพิเศษ ใยอาหารสามารถดูดซับไขมันคอเลสเตอรอล และกรดน้ำดี
ป้องกันมะเร็งลำไส้ เป็นเนื้องอกในระบบทางเดินอาหารที่พบบ่อยที่สุด และการเกิดของโรคนี้ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับภูมิภาคพื้นที่ ที่มีการเกิดสูง ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในประเทศที่พัฒนาแล้วเช่น อเมริกาเหนือ การศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่า การบริโภคผักและผลไม้ในปริมาณมาก มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่ำของมะเร็งลำไส้ใหญ่ หรือผักและผลไม้ มีบทบาทในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่
สารอินทรีย์ต่อต้านการกลายพันธุ์ และสารยับยั้งการต่อต้านมะเร็งมากกว่า 100ชนิด สามารถสกัดและแยกได้จากผักและผลไม้ ซึ่งเส้นใยอาหารเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ การศึกษายืนยันว่า ใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวสาลี มีส่วนสำคัญในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในผักผลไม้และธัญพืช สามารถเพิ่มปริมาณอุจจาระ เจือจางสารก่อมะเร็งในลำไส้ใหญ่ และไม่เอื้อต่อการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
อ่านต่อเพิ่มเติม คลิ๊ก !!! volcano เคลูโอ มีความสัมพันธ์กับภูเขาไฟในบริเวณนั้นอย่างไร?
