ไขมัน ไขมันและสารคล้ายไขมัน ลิปิดเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารต่างๆ ไขมันมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของสัตว์และพืช ส่วนพืชของพืชสะสมไขมันไม่เกิน 5 เปอร์เซ็นต์ เมล็ด 50 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า โดยปกติร่างกายมนุษย์มีไขมัน 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ แต่ด้วยความผิดปกติบางอย่างของการเผาผลาญไขมัน ปริมาณของมันสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ไขมันมีหน้าที่หลากหลาย พวกเขาเป็นแหล่งพลังงาน เมื่อออกซิไดซ์ในร่างกาย

ไขมัน 1 กรัมจะปล่อย 9 กิโลแคลอรี ปริมาณน้ำที่เกิดขึ้นในร่างกาย ในระหว่างการย่อยสลายไขมันอย่างสมบูรณ์นั้นค่อนข้างมาก ดังนั้น ในระหว่างการออกซิเดชันของไขมัน 100 กรัม จะมีการปล่อยน้ำจากภายนอก 107 กรัม ซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษในสภาวะที่รุนแรง เช่น เมื่อน้ำจากภายนอกไม่เพียงพอ ไขมันทำหน้าที่โครงสร้างและพลาสติก เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และนอกเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ไขมันเป็นตัวทำละลายสำหรับวิตามิน A,D,E,Kispo

ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมด้วยไขมันที่กินได้ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนหนึ่งจะเข้าสู่ร่างกาย ฟอสฟาไทด์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสเตอรอล ไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ประสาท และกระบวนการของพวกมันทำให้มั่นใจถึงทิศทางการไหลของสัญญาณประสาทจากไขมัน ฮอร์โมนบางชนิดก่อตัว เพศ เยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต เช่นเดียวกับวิตามินดี ไขมันของผิวหนังและอวัยวะภายใน มีบทบาทในการป้องกันในมนุษย์และสัตว์

ไขมันปกป้องร่างกายจากภาวะอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ เนื่องจากป้องกันการถ่ายเทความร้อน ตลอดจนความเสียหายทางกล เช่น ไต ไขมันที่ต่อมไขมันหลั่งออกมาจะทำให้ผิวมีความยืดหยุ่น และป้องกันไม่ให้ผิวแห้ง ในร่างกายมนุษย์ไขมันถูกพบในสองรูปแบบ

โครงสร้างโปรโตพลาสซึม และสำรองในคลังไขมัน ไขมันโครงสร้างในเซลล์เป็นส่วนหนึ่งของการรวมตัวพิเศษ หรือสารประกอบเชิงซ้อนที่ค่อนข้างแรง ซึ่งมีโปรตีนซึ่งเรียกว่าสารเชิงซ้อนของไลโปโปรตีน

พวกเขาจะพบในเลือดมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ ปริมาณไลโปพลาสซึม ไขมันยังคงอยู่ในอวัยวะและเนื้อเยื่อในระดับคงที่ ซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงแม้ในช่วงที่อดอาหาร ไขมันสำรอง สะสมในคลังไขมัน ใต้ผิวหนังชั้นไขมันใต้ผิวหนัง ในช่องท้อง ใกล้ไตไขมันรอบนอก ระดับการสะสมของไขมันสำรองขึ้นอยู่กับสาเหตุหลายประการ ธรรมชาติของโภชนาการ ระดับการใช้พลังงาน อายุ เพศ ลักษณะตามรัฐธรรมนูญของร่างกาย กิจกรรมของต่อมไร้ท่อ

ดังนั้นการออกกำลังกายอย่างหนัก โรคบางชนิด ภาวะทุพโภชนาการ ส่งผลให้ปริมาณไขมันสะสมลดลง ในทางตรงกันข้ามโภชนาการที่มากเกินไป การไม่ออกกำลังกาย การทำงานของต่อมเพศลดลง ต่อมไทรอยด์ทำให้ปริมาณไขมันสำรองเพิ่มขึ้นในไขมันสำรอง

การสังเคราะห์และการสลายตัวเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เป็นแหล่งของการต่ออายุของไขมันโครงสร้างภายในเซลล์ ค่าพลังงานของไขมันมีมากกว่าโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตถึง 2 เท่า

โดยเกี่ยวเนื่องกับไขมันที่เรียกว่าพลังงานเข้มข้น ในแง่ของค่าพลังงาน ไขมัน 25 กรัมเท่ากับเนื้อสัตว์ 175 กรัม นม 330 กรัม ขนมปัง 100 กรัม มันฝรั่ง 222 กรัม เพื่อตอบสนองค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกาย และสร้างโครงสร้างเซลล์ในอาหารประจำวัน ผู้ใหญ่ต้องการไขมัน 80 ถึง 100 กรัมต่อวัน บรรทัดฐานนี้ไม่เพียงแต่รวมถึงเนยและน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันของเนื้อสัตว์ ปลา ชีส นม ขนมหวาน ไขมันที่บรรจุอยู่จะเรียกว่าล่องหน

อาหารควรมีน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านความร้อน 25 ถึง 30 กรัมและเนย 30 ถึง 35 กรัมหรือปริมาณของครีมและครีมที่สอดคล้องกับปริมาณไขมัน ปริมาณที่เหลือขึ้นอยู่กับบรรทัดฐานรายวัน ควรเป็นไขมันในการปรุงอาหาร ความต้องการไขมันขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ระดับการใช้พลังงานในแต่ละวัน ในอาหารที่มีไขมันควรให้ 33 เปอร์เซ็นต์ของค่าพลังงานในแต่ละวันของอาหาร ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ บทบาททางชีวภาพของคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในโภชนาการ สำหรับคนๆหนึ่งพวกมันเป็นแหล่งพลังงานหลัก ยิ่งกว่านั้นใช้ง่ายที่จำเป็นสำหรับชีวิต ทุกเซลล์ เนื้อเยื่อและอวัยวะ โดยเฉพาะสมอง หัวใจ กล้ามเนื้อ เมื่อคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมถูกออกซิไดซ์จะเกิด 4 กิโลแคลอรีในร่างกาย แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตในอาหารคือผลิตภัณฑ์จากพืช ซึ่งคาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของมวลแห้ง คาร์โบไฮเดรตหลักของคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์คือแป้ง

เมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพดและหัวมันฝรั่งมีความโดดเด่นด้วยแป้งที่มีปริมาณสูง ปริมาณแป้งในข้าวสาลีและแป้งข้าวเจ้าในซีเรียลถึง 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ในมันฝรั่งประกอบด้วย 14 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์โดยปกติประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้น แหล่งที่มาหลักของแป้งจึงเป็นอาหารที่บริโภคกันทั่วไป เช่น ขนมปัง ซีเรียลและมันฝรั่ง คนได้รับซูโครส กลูโคสและฟรุกโตสด้วยอาหารที่มีน้ำตาลและผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย

บทบาทของคาร์โบไฮเดรตในร่างกายมนุษย์ ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรตในฐานะแหล่งพลังงาน สารกลุ่มนี้และอนุพันธ์ของสารเหล่านี้ เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อและของเหลวต่างๆ กล่าวคือเป็นวัสดุพลาสติก ดังนั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจึงมี มิวโคโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งรวมถึงคาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์ของพวกมัน

หน้าที่การกำกับดูแลของคาร์โบไฮเดรตมีความหลากหลาย ความรู้สึกของความหวานที่รับรู้โดยตัวรับของลิ้น ทำให้ระบบประสาทส่วนกลางมีเสียง

คาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์บางชนิดมีฤทธิ์ทางชีวภาพ ทำหน้าที่เฉพาะในร่างกาย ตัวอย่างเช่น เฮปารินป้องกันการแข็งตัวของเลือดในหลอดเลือด ความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์ ของคาร์โบไฮเดรตในการป้องกันปฏิกิริยาของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับนั้นยอดเยี่ยม

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ > วานิลลา รายละเอียดข้อมูลที่น่าสนใจ เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับวานิลลา อธิบายได้ ดังนี้